Audyty gastronomiczne
To kompleksowa analiza działania lokalu od kosztów i organizacji pracy, przez jakość obsługi i efektywność procesów, aż po kontrolę food costu i zarządzanie zespołem. Ich celem jest wykrycie słabych punktów i wdrożenie rozwiązań, które zwiększają rentowność oraz poprawiają doświadczenie gości.
Co to jest?
Audyt gastronomiczny to szczegółowa analiza działania restauracji. Zarówno zarządczej, operacyjnej, jak i finansowej. Sprawdzamy procesy, koszty i organizację pracy, wskazując miejsca, w których tracisz pieniądze. Otrzymujesz pełen raport i konkretne rekomendacje, a nie ogólne sugestie. Audyt gastronomiczny pokazuje realne problemy i gotowe rozwiązania, które zwiększają rentowność Twojego biznesu gastronomicznego.
Komu pomagamy?
Pracujemy z właścicielami i inwestorami, którzy chcą odzyskać kontrolę nad biznesem gastronomicznym. Audyt gastronomiczny to narzędzie, które pozwala zobaczyć problemy tam, gdzie wcześniej widoczne były tylko objawy. Pomagamy zarówno lokalom działającym, jak i tym przygotowującym się do otwarcia, kontroli Sanepidu, wejścia wspólnika czy większej inwestycji.
Co oferujemy?
Oferujemy kompleksowe audyty gastronomiczne, które obejmują analizę działania kuchni, gospodarki magazynowej, organizacji pracy, kosztów, jakości obsługi oraz procesów zakupowych i dokumentacyjnych. Otrzymasz od nas rzetelną diagnozę sytuacji, konkretne wnioski oraz plan działań naprawczych. Nie tylko wskazujemy problemy. Pokazujemy rozwiązania i pomagamy je wdrożyć, aby Twój lokal działał sprawniej, efektywniej i bardziej rentownie.
Jak to działa?
Na początku ustalamy zakres audytu i poznajemy realia Twojego biznesu gastronomicznego. Sposób pracy, strukturę zespołu, obciążenia operacyjne oraz sytuację finansową. Następnie przeprowadzamy analizę działania restauracji w praktyce: audytujemy kuchnię, salę, weryfikujemy organizację pracy, jakość obsługi i procesy delegowania. Sprawdzamy dokumentację gastronomiczną, food cost, standardy i procedury. Na tej podstawie tworzymy raport z wykrytymi błędami oraz konkretnymi rekomendacjami. Na końcu omawiamy wnioski. Jeśli chcesz, pomagamy wdrożyć zmiany krok po kroku, tak aby realnie przełożyły się na wyniki i rentowność Twojego biznesu.
Dlaczego my?
Za naszymi audytami gastronomicznymi stoi ponad 20 lat doświadczenia operacyjnego w branży. Pracowaliśmy na różnych szczeblach w branży gastronomicznej co daje nam pełne spojrzenie na każdy element funkcjonowania restauracji. Podczas audytu dostrzegamy aspekty, które umykają osobom patrzącym wyłącznie „z zewnątrz”. Nie doradzamy teoretycznie. Pokazujemy dokładnie co nie działa, dlaczego nie działa i jak to naprawić. Jako certyfikowani trenerzy GHP/GMP i HACCP oraz specjaliści od procesów operacyjnych i rentowności, proponujemy rozwiązania, które są sprawdzone w realnych warunkach. Pracujemy po stronie właściciela, dbając o wynik finansowy i długoterminową stabilność lokalu.
Najczęściej zadawane pytania
Czy audyt gastronomiczny to kontrola?
Nie. Audyt gastronomiczny to narzędzie poprawy jakości, a nie kontrola.
To szczegółowa, obiektywna analiza funkcjonowania lokalu (różnych aspektów działalności), która pomaga zidentyfikować obszary do usprawnień: od jakości obsługi gościa, przez organizację kuchni, po rentowność lokalu i zachowanie bezpieczeństwa produktu.
Celem audytu jest znalezienie praktycznych rozwiązań, które podniosą standardy, zwiększą satysfakcję gości i poprawią wyniki finansowe Twojego biznesu.
Jak długo trwa audyt?
Czas trwania audytu zależy od jego rodzaju może to być audyt zerowy (przed wdrożeniem HACCP), bezpieczeństwa, jakości, obsługi, zarządzania, finansowy, magazynowy lub procesowy.
W zależności od zakresu, audyt może trwać od kilku godzin do kilku dni.
W przypadku większych obiektów lub bardziej złożonych procesów audyt może zostać podzielony na etapy, aby zapewnić dokładność analizy i komfort pracy zespołu.
Podczas audytu przeprowadzana jest obserwacja pracy personelu, analiza dokumentacji, rozmowy z pracownikami oraz ocena kluczowych obszarów działalności.
Celem audytu jest dostarczenie rzetelnej diagnozy i konkretnych rekomendacji, które realnie wpłyną na poprawę jakości, efektywności i rentowności lokalu gastronomicznego.
Czy można zamówić pojedynczy audyt gastronomiczny?
Tak, w GastroWiedzy można zamówić pojedynczy audyt gastronomiczny, skoncentrowany na wybranym obszarze działalności np. samej kuchni, obsłudze gościa, zarządzaniu, finansach czy gospodarce magazynowej.
Zakres audytu zawsze dopasowywany jest do potrzeb i specyfiki lokalu. Nie trzeba od razu decydować się na pełny pakiet, wielu restauratorów zaczyna od jednego audytu, a następnie rozszerza współpracę o kolejne etapy.
To elastyczne i efektywne rozwiązanie, które pozwala skupić się dokładnie na tym, co najważniejsze dla rozwoju i rentowności Twojego biznesu gastronomicznego.
Czy po audycie otrzymam raport?
Tak. Po zakończeniu audytu gastronomicznego otrzymasz szczegółowy raport, który przygotowujemy zazwyczaj w ciągu 2-7 dni roboczych.
Raport zawiera kompleksową diagnozę kluczowych obszarów działalności lokalu, w tym:
• wskazanie mocnych stron oraz obszarów wymagających poprawy
• konkretne rekomendacje i propozycje działań naprawczych
• sugestie dotyczące optymalizacji pracy zespołu, jakości obsługi, organizacji kuchni, rentowności oraz standardów jakości i bezpieczeństwa
Dokument jest opracowany w sposób przejrzysty, praktyczny i zrozumiały, tak abyś mógł od razu wdrożyć zmiany i monitorować ich efekty.
Wspieramy Cię również w kolejnych etapach wdrażania zaleceń po przeprowadzonym audycie. To nie tylko podsumowanie audytu, ale przede wszystkim narzędzie rozwoju, które pomaga w podejmowaniu trafnych decyzji i realnej poprawie funkcjonowania Twojego biznesu gastronomicznego.
Czy można zamówić audyt, który obejmuje analizę finansów?
Tak. Oferujemy możliwość zamówienia audytu gastronomicznego, który obejmuje również analizę finansową Twojego lokalu.
W ramach tej usługi przyglądamy się m.in.:
• strukturze kosztów operacyjnych (np. food cost),
• poziomowi marż i cen sprzedaży,
• rentowności poszczególnych działów,
• obrotom, stratom i potencjalnym rezerwom finansowym.
Analiza ma charakter praktyczny nie jest to kontrola księgowa, lecz skoncentrowana diagnoza, która pomaga podejmować trafne decyzje biznesowe i zwiększać rentowność.
W razie potrzeby możemy rozszerzyć zakres audytu o pogłębione konsultacje finansowe lub współpracę z dedykowanym doradcą.
Czy audyt można przeprowadzić dyskretnie?
Tak. Audyt gastronomiczny może zostać przeprowadzony w sposób dyskretny i niezakłócający codziennej pracy lokalu.
Dostosowujemy formę i przebieg audytu do Twoich potrzeb tak, aby obecność audytora nie była odczuwalna dla gości ani zespołu jeśli tego sobie życzysz.
Możemy działać:
• w godzinach poza szczytem lub poza standardowymi godzinami otwarcia
• jako „Tajemniczy Gość” lub obserwator zewnętrzny
• w formie konsultacji indywidualnych z właścicielem lub managerem
Dyskrecja to dla nas standard, nie wyjątek. Dbamy o komfort i poufność, a wszystkie obserwacje i rekomendacje trafiają wyłącznie do Ciebie w formie raportu objętego klauzulą poufności, który możesz wdrażać we własnym tempie.
Czy po audycie mogę liczyć na dalsze wsparcie?
Tak. Po zakończeniu audytu gastronomicznego możesz liczyć na pełne wsparcie wdrożeniowe i doradcze.
Nie zostawiamy Cię z raportem i listą zaleceń pomagamy w ich praktycznym wdrożeniu, monitorowaniu efektów oraz bieżącej optymalizacji.
W ramach dalszego wsparcia oferujemy m.in.:
• konsultacje indywidualne (online lub na miejscu),
• pomoc w reorganizacji pracy zespołu i procesów operacyjnych,
• doradztwo w zakresie menu, kosztów, jakości obsługi czy marketingu,
• cykliczne sesje kontrolne lub mini-audyty uzupełniające.
Naszym celem jest realna poprawa funkcjonowania Twojego lokalu, a nie tylko przekazanie dokumentu. Współpraca może mieć charakter jednorazowy lub długofalowy zależnie od Twoich potrzeb.
