Dokumentacja gastronomiczna
To zestaw obowiązkowych procedur i instrukcji, takich jak HACCP, GHP i GMP, które zapewniają bezpieczeństwo żywności oraz zgodność lokalu gastronomicznego z wymaganiami Sanepidu. Przygotowujemy kompletną dokumentację, dzięki której Twój lokal działa legalnie i bezpiecznie.
Co to jest?
Dokumentacja gastronomiczna to profesjonalny zestaw procedur i instrukcji wymaganych do legalnego prowadzenia lokalu gastronomicznego. Obejmuje m.in. HACCP, GHP i GMP - dokumenty zapewniające bezpieczeństwo żywności, zgodność z przepisami sanitarnymi i właściwą organizację pracy. Dzięki prawidłowo opracowanej dokumentacji Twój lokal spełnia wymogi Sanepidu i przechodzi kontrole bez stresu i niepewności.
Komu pomagamy?
Otwierasz restaurację, kawiarnię, bar lub food truck i potrzebujesz dokumentów do odbioru lokalu? Masz funkcjonującą gastronomię, ale Sanepid wymaga aktualizacji lub uzupełnień? A może chcesz uporządkować dokumentację przed przekazaniem biznesu inwestorowi? Pracujemy z właścicielami, managerami i przyszłymi restauratorami, którzy chcą mieć pewność, że ich dokumenty są kompletne, zgodne z przepisami i przygotowane dla konkretnego typu działalności.
Co oferujemy?
Oferujemy kompleksowe przygotowanie dokumentacji gastronomicznej: HACCP, GHP/GMP, procedur higienicznych, instrukcji pracy oraz niezbędnych załączników. Dokumenty tworzymy indywidualnie, w oparciu o specyfikę lokalu, jego metraż, rodzaj kuchni i zakres usług. Możesz zlecić nam również audyt istniejącej dokumentacji lub jej aktualizację po zaleceniach Sanepidu. Każdy zestaw dokumentów dostajesz gotowy do wdrożenia i prezentacji podczas kontroli.
Jak to działa?
Na początku rozmawiamy o Twoim lokalu, zakresie działalności i wymaganiach danej stacji sanitarno-epidemiologicznej. Zbieramy niezbędne informacje i analizujemy specyfikę pracy w Twojej gastronomii. Opracowujemy dokumentację zgodną z aktualnymi przepisami i dobrymi praktykami higienicznymi. Przekazujemy gotowe dokumenty oraz omawiamy je krok po kroku, aby łatwo je wdrożyć. W razie potrzeby aktualizujemy dokumentację i wspieramy Cię podczas kontaktu z Sanepidem.
Dlaczego my?
Znamy procedury sanitarne od podszewki i wiemy, czego inspektorzy naprawdę oczekują podczas kontroli. Nie korzystamy z gotowych wzorów. Tworzymy dokumentację od podstaw, dopasowaną do Twojego lokalu i sposobu jego działania. Dzięki temu masz pewność, że dokumenty są aktualne, kompletne i zgodne z wymaganiami prawnymi. Pracujemy szybko, rzetelnie i praktycznie, pomagając Ci uniknąć błędów, które mogą kosztować czas, pieniądze i nerwy.
Najczęściej zadawane pytania
Czy dokumentacja HACCP jest obowiązkowa?
Tak, dokumentacja HACCP jest obowiązkowa dla wszystkich podmiotów zajmujących się żywnością i podlega kontroli przez Sanepid.
Ile trwa przygotowanie dokumentacji?
Czas przygotowania dokumentacji zależy od rodzaju i skali działalności, ale zazwyczaj trwa od 1 do 3 dni roboczych.
Przed opracowaniem dokumentacji HACCP konieczne jest przygotowanie dokumentacji GHP/GMP, czyli Dobrych Praktyk Higienicznych i Produkcyjnych, które określają zasady utrzymania czystości, higieny personelu, obiektów oraz prawidłowego przebiegu procesów technologicznych.
Dokumentacja GHP/GMP stanowi podstawę systemu HACCP.
Czy potrzebuję dokumentacji, jeśli mam tylko food trucka?
Tak, dokumentacja sanitarno-higieniczna, w tym GHP/GMP oraz HACCP, jest wymagana przy każdej działalności gastronomicznej niezależnie od jej formy, wielkości czy mobilnego charakteru.
Posiadanie kompletnej dokumentacji jest obowiązkiem prawnym i podlega kontroli przez Sanepid. Dotyczy to również food trucków, które muszą spełniać te same standardy bezpieczeństwa żywności co lokale stacjonarne.
Co zrobić, jeśli Sanepid odrzucił moją dokumentację?
Jeśli Sanepid odrzucił dokumentację, należy jak najszybciej przeanalizować powody decyzji i wprowadzić wymagane poprawki.
Warto skonsultować się ze specjalistą ds. dokumentacji sanitarno-higienicznej, aby dostosować dokumenty do obowiązujących przepisów i zaleceń inspektora.
Poprawiona dokumentacja gastronomiczna powinna zostać ponownie przedłożona do akceptacji.
Czy mogę samodzielnie napisać HACCP?
Tak, możliwe jest samodzielne opracowanie dokumentacji HACCP, jednak wymaga to dobrej znajomości przepisów, zasad systemu oraz umiejętności analizy zagrożeń i procesów technologicznych.
W praktyce, bez odpowiedniego przygotowania merytorycznego, stworzenie poprawnej dokumentacji może być trudne.
Dlatego wielu przedsiębiorców decyduje się na wsparcie specjalistów, aby mieć pewność, że dokumentacja spełnia wymagania Sanepidu i obowiązujących norm.
Czy oferujecie wsparcie po otrzymaniu zaleceń z kontroli?
Tak, oferujemy kompleksowe wsparcie po kontroli Sanepidu, w tym analizę zaleceń, aktualizację dokumentacji oraz wdrożenie wymaganych zmian.
Pomagamy dostosować procedury do obowiązujących przepisów, aby zapewnić zgodność z wymaganiami inspekcji.
Czy przygotujecie też dokumentację do nowo otwieranego lokalu?
Tak, przygotowujemy pełną dokumentację sanitarno-higieniczną dla nowo otwieranych lokali gastronomicznych, w tym GHP/GMP oraz księgę HACCP.
Opracowanie dokumentacji odbywa się zgodnie z obowiązującymi przepisami i wymaganiami Sanepidu, uwzględniając specyfikę planowanej działalności.
